Main two methods of making curd from milk By Divyanshu Verma

 

दूध से वही बनाने की विधियाँ :

दूध से दही बनाने की मुख्य दो विधियाँ है। 

1. देशी विधि (Indigenous Method)

2. वैज्ञानिक विधि (Scientifc Method)

1. देशी विधि से दही तैयार करना :- 

अधिकतर घरों में इसी विधि से दही तैयार किया जाता है। इस विधि में पहले दूध को किसी बर्तन में उबाला जाता है, ताकि उस में उपस्थित जीवाणु पूर्ण रूप से नष्ट हो जाए। इस उबलते हुए दूध को किसी मिट्टी के बर्तन में डालकर वातावरण के तापक्रम तक ठण्डा होने दिया जाता है। इस के बाद उस में उचित मात्रा में जामन मिलाया जाता है। जामन की मात्रा ऋतुओं के अनुसार, सर्दियों के दिनों में अधि क व गर्मीयों के दिनों में कम रखी जाती है। जामन मिलान के बाद दूध को सदी के मौसम में गर्म गर्म स्थान पर व गर्मी के मौसम में ठण्डे स्थान पर लगभव 8-10 घण्टे के लिए रख दिया जाता है। इस प्रकार दूध 8-10 घण्टे में दही में बदल जाता है।